Streetfood i Asien – tre lækre opskrifter

Dosaer i Indien, dim sum i Kina og nudelsuppe i Thailand. De fleste, der har besøgt Asien har måske prøvet at spise i gadekøkkenerne, der samler de lokale og spreder skønne dufte ud i byerne. Det er som regel enkel mad, der bliver serveret, men det er billigt og smager fremragende.

Skal, skal ikke. Hvem har ikke stået foran et gadekøkken, og overvejet om man turde spise den velduftende mad, der bliver tilberedt? Hygiejnen er nok den største bekymring, men flere steder i Asien kan man også risikere at maden er vanvittig stærk, den er jo lavet af lokale til lokale.

Der er ikke andet at gøre end at prøve det. En god idé er at vælge et sted, der er populært blandt de lokale, som sjældent lader sig nøje med det næstbedste når det gælder mad.

Til at starte med kan man også vælge at spise på en af de små primitive restauranter, der ofte blot er et hul i væggen. Her er der en chance for, at køkkenfaciliteterne er en anelse bedre, og måske har man ligefrem et køleskab til opbevaring af maden.

Det er altid rart at se sin mad blive lavet, så ved man den er frisk, men overalt i Asien findes masser af boder, der sælger færdiglavet mad. Det er sjovt at se de lokale slæbe af sted med madbokse eller ligefrem små gennemsigtige poser, hvor maden skvulper rundt. Det ser ikke særlig appetitligt ud, men smager godt.

Mange gadekøkkener og lokale spisesteder har kun få retter, og det gør, at man er specialiserede. Selvom det er enkelt, så er retterne forbedret gennem mange år. Som så mange andre steder, så gælder det om at være bedst.

Jeg husker en ældre dame som vi spiste hos i Hanoi i Vietnam, der i mere end 40 år havde stået på samme plet med sit gadekøkken og lavet de samme tre retter, der så til gengæld smagte himmelsk. Og ferie? Ikke tale om, hun risikerede jo, at kunderne forsvandt.

1 of 13

Når det er tid til et måltid, og det uanset om det er morgen, middag eller aften, så fyldes gadekøkkener og lokale spisesteder med mennesker, der lige så hurtigt er væk igen. Men hvad er det så man spiser når det skal gå stærkt?

På Bali husker jeg de gode grillede Satay med peanutsauce, og i Indien kan man næsten ikke undgå at få serveret dosaer, små friturestegte dejpakker af krydret rismel, der findes i utallige variationer.

I togene i Indien er der en sand folkevandring af sælgere, der tilbyder dosaer som et lille hurtigt måltid. Den mest populære synes at være Masala Dosa, der har hotte kartofler som fyld.

Overalt i Vietnam fås nationalretten Pho, der er en yderst velsmagende nudelsuppe. Der findes tusinder af små spisesteder i landet, der kun serverer denne ene ret.

Nudelsuppe er også populært i Thailand. Ved første øjekast ser det ud som om, at den spises med pinde. Men thai’erne drikker suppen af skålen for derefter at skovle fyldet ind i munden med pindene.

Pad Thai er en anden genganger i Thailands gadekøkkener. En lækker nudelret med æg, peanuts og bønnespirer. Man kan også få pølser på pinde, store kyllingelår grillet over åben ild og meget andet.

Nogle gadekøkkener udvikler sig til at være deciderede restauranter. Det er Asiens mange natmarkeder et godt eksempel på. Her nøjes man ikke kun med at trille madvognene ind, der bliver også stillet borde og stole op. Ofte er det ret kaotisk, men man skal nok få noget at spise, og gadekøkkenerne kan også tilbyde drikkevarer.

Legendariske Lek & Rut i Chinatown i Bangkok er netop sådan et sted. Her spiser vi tom yum suppe og frisk grillet fisk. Vi sidder på campingstole på fortovet, og stemningen er på kogepunktet i den varme aften.

Andre steder findes madgader, hvor der kun er gadekøkkener eller boder med mad. I den lille smøge, der er en sidegade til Hefang Old Street i den kinesiske by Hangzhou, sætter vi os sammen med de lokale for at spise frokost. Ikke andefostre som kineserne åbenbart holder af, men Gong Bao Kylling.

De tre opskrifter herunder kræver måske lidt arbejde, men det smager fantastisk og er typiske retter man kan få serveret på gaden i Asien. God fornøjelse.